Appiattite con il batticarne le fettine; se necessario, con un coltello affilato, liberatele dal grasso o dai nervetti, salatele sopra e sotto. Infarinatele battendole con le dita perchè la farina le ricopra bene, poi scuotetele per eliminare quella in eccesso.
In una padella fate rosolare il burro con le foglie di salvia tritate, stendete le fettine e lasciate che prendano colore, prima da una parte e poi dell'altra; unite il vino bianco e fatelo evaporare a calore piuttosto sostenuto. Se piace potete aggiungere un pizzico di pepe.